Mañana he conseguido mesa en Gastro y estoy realmente expectante, casi nervioso por la nueva experiencia.

Que aburridos esos comentarios pseudoacomplejados sobre la necesidad o no de ponerse chaqueta, sobre todo cuando en la mayoría de los restaurantes de cierto nivel la exigen. No hay mayor demostración de progresismo que no ser fanático con las normas sociales: ¡¡¡Viva la vuelta al buen gusto!!!

Es evidente que no teniendo nada más que criticar (la cocina de Arola tiene magia) nos vamos a lo absurdo: que si apariciones en T.V., que si chaqueta obligada… a mí personalmente me preocupa bien poco lo que haga el Sr. Arola con su vida y sería pretencioso y absurdo criticarle por ello, lo único importante es lo que haga en la cocina, que es por lo que uno paga, y no siendo criticable la cocina…

En cuanto a los precios como ya han dicho ¿Qué es caro y qué barato? lo importante no es lo que cueste, es que lo valga.

Seguro que sí. Por cierto me quito el sombrero de verdad por atreverse a emprender esta aventura, con todo lo que tenía ya labrado.

En segundo, aunque tarde, me gustaría dar mi opinión sobre el asunto de la chaqueta. Espero que en poco tiempo pueda hablar de la comida, pero todavía no he podido visitaros.

Naturalmente, tenéis todo el derecho del mundo a marcar la etiqueta que os apetezca en el restaurante. Pero francamente, a estas alturas de la jugada, no parece muy de recibo andar que si chaqueta sí o chaqueta no. Ninguno de los triestrellados patrios la exige, tampoco Blumenthal, Troisgros, Loiseau, Masa, TFL, Alinea o las grandes mesas parisinas. Y ésto sólo a modo de ejemplo, la lista de los grandes restaurantes –la inmensa mayoría, escriban lo que escriban por ahí– que no la exigen sería interminable. El asunto de la chaqueta y la corbata –que ya sé que no la pedís– se ha quedado para marcar cierto tipo de estética y clientela: véanse Horcher y Zalacaín, por ejemplo. Estética y clientela, por cierto, que en mi opinión también va ligada a un tipo de cocina que, definitivamente, no es la vuestra.

Creo que de lo que se trata es de estar a gusto cuando se va a un restaurante. Y mientras se vaya correctamente vestido –habrá gente a la que lo de la camiseta y las All Star no se lo parecerá–, que cada quién vaya con lo que se sienta más cómodo. En mi caso, la chaqueta es una prenda que tengo en el armario por exigencias del guión.

Me confieso culpable de tener camisas con el caballito –en pequeñito y sin letreros en la espalda, en todo caso– y de haberme remangado las mangas de la camisa en más de una ocasión en algún restaurante. Cosas de cómo percibe uno la temperatura, me temo. Mejor eso, creo, que estar chorreando de sudor en la sala.

De la galantería, pues hombre, no sé qué decir. En cualquier caso, parece que no está siendo interpretada por todos por igual y quizá esté generando más ruido que otra cosa. Yo, humildemente, te invito a que lo reconsideréis. Si no, tampoco será el fin del mundo, pero para mí sí que representará una pequeña incomodidad en según qué ocasiones.

Lo dicho al principio: enhorabuena, mucha suerte y ¡espero veros pronto!

PD: Tampoco yo soy un fanático del anonimato en internet.

Sé que ha habido (y seguirá habiendo) bastante polémica con el tema de los precios, la obligatoriedad de la chaqueta, etc…: por lo que a mí respecta, reconozco que los precios son altos, pero creo que no hay que confundir un precio alto con un precio caro (hay comidas carísimas por las que pagas 20€)y a la obligatoriedad de llevar chaqueta no le doy mayor importancia (pasa en muchos restaurantes por todo el mundo); si tuviera que “criticar” algo, sería únicamente el detalle de cobrar aparte el pan, aperitivos, etc… yo, personalmente, preferiría que costara 10€ más el menú y que tuviera todo concluído, pero es una opinión muy personal.

En resumen, yo volveré a veros y a disfrutar de vuestra comida y vuestra compañía.

Dicho esto, entiendo que os incomoden determinados comentarios, pero creo que hay otros por los que no deberíais de preocuparos: una cosa es la “mala baba” que en ocasiones se percibe y otra muy distinta comentarios que, siendo positivos o negativos, no persiguen en ningún caso el atacar un proyecto que, a todos los que nos gusta la gastronomía, nos tiene ilusionados de una forma especial.

Para acabar este rollo, solo quiero felicitaros por vuestra iniciativa y animaros a continuar en la misma línea con la que habéis arrancado.

Un abrazo
angel parada
PD – creo que no tiene sentido firmar con un nick

Me muero de ganas por probar tu nuevo restaurante que seguro me encantará, aunque aseguro que creo no merece en ningún caso la pena pasar de los 60 € por barba (y a mi economía tampoco le haría mucha gracia))

Saludos y mucha suerte (no creo que te haga falta)), me parto cada vez que sales en la tele, parece que estás pidiendo a gritos minutos de televisión y que has nacido para salir en la caja tonta!!

SERGI: oye me parece que eres un tio super autentico, de veras… la lastima es que no se hayan percatado de ello en alguna tele y te den un show, en plan educativo… en cualquier caso tienes razon yo no soy nada transgresor, para mi transgresores son la gente como el Padre Vicente Ferrer, el Pare Michelle la Cassamance (senegal), o los amigos de medicos sin fronteras que se juegan el pellejo por unos ideales de verdad… lo de metrosexual, me temo que me paso la edad, lastima… por lo de la economía lo lamento recuerdo lo que me costo ahorrar las 30000 ptas que me costo cenar en Pierre Gagnaire cuando era 2 estrellas en Sant Ettienne allá por el 89 y te aseguro que desde los 16 años en casa con mi padre en paro y mi madre currando en casa para sacar la casa adelante, no era moco de pavo… en cualquier caso gracias por participar de este foro, de veras…

un abrazo

En cualquier caso tengo una duda sobre tu local. ¿La coctelería es independiente del restaurante? Quiero decir, ¿funciona como un bar aparte al que se puede acudir al margen del restaurante, o por el contrario es una suerte de anexo que exige forzosamente haber cenado previamente allí?

Lo digo porque el tema de la alta coctelería es prácticamente terra ignota aquí en Madrid. La coctelería seria es mi pasión y mi gran hobby, y creo que vosotros habéis montado un bar bastante interesante.
Otra cosa es que (siendo como soy un estudiante) esté en condiciones de ir a cenar a un restaurante así como trámite previo para poder acceder a los cócteles.

Vamos, ¿de puede ir sin más a tomar copas?

Un saludo y suerte!