Tras darle vueltas… y hablarlo con buenos amigos, de los que te dicen las cosas a la cara, con conocimiento, he llegado a la conclusión que lo mejor que puedo hacer en aras de la libertad de expresión que tanto defienden esos amparados en el anonimato (no se que “libertad de expresión” es esa en un país como el nuestro…), que lo mejor que puedo hacer es eliminar mi blog, por un lado y dejar de participar en otros blogs aunque sea por alusiones (leeré tus post Carlos)…

El otro día un buen amigo, citando a un conocido escritor, me dio la clave de lo que es en definitiva un blog en Internet, la reflexión no tiene desperdicio: “ que sentido, que lógica tiene escribirte en un blog, con individuos con los que jamás establecerías ni una relación de amistad en persona, ni siquiera una minima relacion intelectual aparte tal vez de un fugaz saludo en el ascensor…”. Así de sencillo, así de fácil.

No se que nos depara el futuro de la libertad de expresión, pero si esta pasa por el libertinaje, por la sinrazón de decir aquello que queremos, sin contraste, sin medida, visceral y libertinamente… si hemos convertido Internet en un medio para sacar lo mas ruin y bajo de nuestras pasiones, yo optando a mi derecho y libertad de elección, prefiero desconectarme, así que ya podéis abrir la veda, ya podéis decir lo que os plazca, insultarme, faltarme, acusarme de todo aquello que queráis… yo: ya no estoy conectado… las criticas y los reproches que tanto me ayudan en mi trabajo, en la definición de mi concepto de restaurante, en la ejecución de nuestra pasión que es atenderos en casa, la dejare para eso, para casa, de ese modo me aseguro que aquellos que me critiquen, con razón o sin razón por lo menos habrán comido en mi casa y me lo dirán a la cara, de ese modo con claridad meridiana separaré aquellos que faltan por faltar, de aquellos que tras una critica o un reproche, tienen el suficiente equipaje, las suficientes vivencias gastronómicas, en definitiva: EL SUFICIENTE PEDIGRÏ, para hablar de gastronomía y merecer ser tomado en consideración.

Y ahora… como diría uno de mis mejores y mas expertos amigos: “colorín, colorado… y este cuento se ha acabado”

Nos vemos en casa!!!!

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¡QUE BUENO QUE ME COMPARE CON EMILIO ARAGON!

Que sencillo es mostrar nuestro lado mas oscuro detrás de un seudónimo, no se quien eres “pinxo”, ni lo se, ni creo que me importe demasiado la verdad, lo cierto es que toda la inquina y mala leche que me estáis soltando bien sea con la chaqueta, los precios, la decoración o cualquier tema minimamente susceptible de convertirse en un tema “caliente”, lejos de amedrentarme, me hacéis reafirmarme en mi trabajo, en mi vocación… que sencillo es opinar del trabajo de los otros, la cocina no es el único oficio victima de la mala baba escondida, agazapada, ruin… detrás de un seudónimo, es cierto .

Mire usted señor/ra “pinxo”, yo no he obligado ni obligaré jamás a nadie a venir a mi casa, no me considero ni mas ni menos que nadie, soy como soy he intento en la medida de lo posible ser fiel a mis principios que no son ni mejores ni peores que los de otro… llamarme “dictador”, debería si tuviera usted realmente algo de dignidad, de arrestos, decírmelo a la cara, o cuanto menos con su nombre y apellidos para tener yo la capacidad de rebatírselo en el caso de que sea posible, o sino decidir, llegado el momento si me apetece cocinar para usted… que supongo que en aras de la libertad admitirá usted que en ese caso, objetara de dedicar mi tiempo a desarrollar mi pasión, que no es otra que atender como creo que se merece a cada cliente que viene a mi casa.

Dicen aquello de que es bueno que hablen de uno aunque sea para bien… La “era de la comunicación, de Internet, ha creado dos tipos de participante, los que firmamos con nuestro nombre y damos la cara, y los que tras un seudónimo, tras una mascara como un asesino… como un terrorista, a sangre fría arremete con el verbo descarnado intentando desde la inquina hacer daño, sin pensar que detrás de un pequeño empresario como yo, hay los sueños de veinte familias que merecerían como mínimo que lo que dice en el blog, respetando su opinión siempre soberana, fuera cuanto menos dicho… a cara descubierta.

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Bueno, ya estamos en marcha, con muchas ganas y un cierto vértigo por lo que pueda pasar… siento de todos modos una extraña energía que tanto a Sara como a mi nos impulsa, y que entiendo que debe ser esa sensación de estar por fin en tu casa.

Quiero aprovechar estas primeras líneas ya abiertos para aclarar un par de temas que creo que pueden interesaros y que en cualquier caso por tratarse de dos asuntos polémicos, requieren de una “versión oficial”.

a) El tema de los precios:

A estas alturas de la película, nadie me puede acusar de ser un cocinero de los que solo sabe cocinar a base de trufa y caviar y por encima de los 120 euros, he demostrado que se puede hacer una buena cocina a partir de productos, o mediante conceptos que no requieran gravar la factura, lo he demostrado en “Arola-BCN” con una media de 58Eu, en “Vicool” en Roses a 32 Euros de media, o en las “panninotecas D’E”, donde la media rara vez sube de 25Eu…

Durante los años que he estado en La Broche, he intentado ser sumamente conservador en mi política de precios, si bien es cierto que el estar en un hotel y contar con el apoyo incondicional de una compañía de la seriedad y solvencia de Occidental Hoteles, la ha posibilitado…

Ahora las cosas han cambiado y debo aplicar los mismos criterios comerciales de margen que se aplican en cualquier restaurante viable y eso sitúa el techo de costes en el limite del 35%…. por encima de ese coste, la viabilidad del negocio es difícil, complicada… no hay que olvidar el coste del personal, gastos generales, gastos financieros, etc… también van incluidos en la factura.

Tanto Sara como yo hemos querido ofreceros del modo mas franco y sincero, una lectura del atrezzo, la puesta en escena, el servicio, y la cocina acorde con nuestras ambiciones pero sobre todo acorde a como nos gusta sentirnos a nosotros cuando salimos a cenar (de ahí lo de las mesas máximo de cuatro en el comedor (con una apartada de hasta seis como excepción), de ahí el ofrecer menú, y de ahí el tema que remarcaré a continuación… por lo demás ojala pudiéramos dar todo esto que queremos daros a la mitad de precio, desgraciadamente no es posible.

b) El tema de la chaqueta:

Dudo que la mayoría de los que me lee, sea mas trasgresor que yo, con diecisiete años llevaba pendiente, con 22 pircings en el pezón y la ceja, tengo una colección de cazadoras de cuero con mas de cincuenta, la mayoria vintage compradas en tiendas de segunda mano, pero hace tiempo fruto de viajar, comer y cenar en restaurantes por ahí fuera Tokio, Nueva York, París, Londres… empecé a darme cuenta de cosas que me chirrían cuando las veo en los restaurantes. En ese sentido del mismo modo que no entendería que alguien saliera a buscar setas con una americana, me cuesta entender la manía de algunos señores, de arremangarse las mangas de las camisas del caballito como si la sala del restaurante fuera un patatal, por no hablar de los otros con un rotulo a la espalda de las “camisas de moda” como si fuera un hombre anuncio, ¡eso ya no es ser trasgresor!.

Entiendo que la corbata sea una insoportable herramienta de trabajo para muchos y que como tal se agradezca dejarla en casa cuando salimos a cenar con nuestra pareja, pero yo no la exijo, y os aseguro que el abanico de chaquetas es amplio y salvo excepciones, entiendo que no resulta un sacrificio mayor que el que supone para nuestra pareja estar bien guapa, arreglada y peinada para “lucirla”.

La chaqueta la entiendo como un acto de galantería, no como protocolo ni como una norma impuesta, y del mismo modo que entiendo que nosotros hacemos un sacrificio importante para tener todo siempre en perfecto estado, no cuesta nada ponerse una chaqueta… yo sin ir mas lejos, la pasada semana en casa de Andrés Madrigal disfrute en su compañía de una esplendida cena, pues mi atuendo era una americana de tres botones de color azul marino, que escondía una camiseta del CBGB, unos vaqueros y unas “converse all star”, y no me costó ningún esfuerzo hacerlo… ninguno.

Pido disculpas sinceramente a aquellos a los que haya decepcionado por pedir chaqueta al abrir sergi arola-gastro, pero es una decisión meditada, que estoy seguro a medio plazo mas restaurantes secundarán.

Un saludo

Sergi Arola

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A lo largo de los últimos diez años, hemos tenido la suerte de desarrollar nuestra actividad siempre de la mano de gente que ha creído en nosotros y nos ha ayudado a desarrollarnos como profesionales, empresarios y personas, hemos aprendido de nuestros muchos errores, hemos disfrutado de nuestros aciertos y fruto de ellos, hemos cultivado una complicidad con nuestros clientes y amigos, que como nunca me cansaré de decirlo, son el verdadero motivo, la mayor satisfacción que tiene desarrollar un oficio tan hermoso como el de dar de comer y servir en el entorno de la mesa de un restaurante.

“Sergi Arola-Gastro”, es el fruto de nuestras aspiraciones profesionales, es la herramienta con la que pretendemos, de una parte transmitir a lo largo de un menú de degustación la complejidad del mundo sensorial que sentimos y en el que creemos, y de otra, mas allá de modas o tendencias estéticas, recuperar la calidez y las texturas, de ese trato de “Bistrot” ilustrado, que tanto añoramos de nuestra primera etapa en Doctor Fleming.Disfrutar pues de esta vuestra casa, seguir enseñándonos y compartiendo vuestros momentos con nosotros… por nuestra parte os seguiremos ofreciendo lo mejor de nosotros, de todos, agradecidos a cada momento que pasemos juntos.

Hasta pronto

Sara Fort y Sergi Arola

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